Disco di provola impanata su spuma di riso al basilico, seppia scottata e maionese alla colatura di alici.

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seppia scottata

Ricetta di Alessandro Cacace

Ricetta per due persone

Riso 100g

10 g basilico

sale q.b.

1 uovo intero grande

230 ml di olio di semi di girasole

15 g di aceto 

una tazzina da caffè di colatura di alici

2 fette di provola affumicata

q.b farina

2 uova

q.b pepe

q.b pangrattato

olio di semi per friggere

2 seppie

olio evo q.b

santoreggia q.b

Procedimento

 

  1. SPUMA DI RISO

Stracuocere il riso per circa 30 min in acqua salata

frullare con aggiunta di basilico.

Setacciare con colino ed inserire nel sifone 

riporre il sifone in frigo per almeno 30 minuti

 

     2. MAIONESE ALLA COLATURA DI ALICI

 

Inserire in ordine nel bicchiere del minipimer l’uovo senza far rompere il tuorlo, l’olio e l’aceto, iniziare a frullare alla massima velocità senza muovere il minipimer per alcuni secondi .

Quando inizia a montare compiere sempre frullando dei movimenti dall’altro verso il basso , a consistenza desiderata continuare a frullare aggiungendo la colatura di alici.

 

     3. DISCHI DI PROVOLA

 

Passare i dischi di provola nella farina, uovo (con aggiunta di sale e pepe) e pangrattato. Ripetere 2 volte e poi friggere in olio di semi.

 

     4. SEPPIE

 

     Pulite le seppie e conditele con olio, sale e santoreggia e fate riposare in frigo 30 minuti

     Scottate le seppie in una padella ben calda con il suo condimento.

 

     5. COMPOSIZIONE

 

 

Disponete la spuma di riso alla base del piatto , poi il disco di provola, la maionese e la seppia, ed il piatto è pronto per essere servito.

 

 

seppia scottata

ricetta a cura di Alessandro Cacace

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